Witte thee wordt vooral in China gekweekt. In het westen is witte thee nog niet zo bekend, maar daar komt snel verandering in. Uit recente onderzoeken op witte thee is gebleken dat deze variant nog meer gezondheidsvoordelen bevat dan groene thee, waardoor deze theesoort wint aan populariteit.
Witte thee: de herkomst
Bij witte thee worden de blaadjes geplukt nog voor de knoppen openen in het voorjaar. Daardoor hebben de blaadjes kleine witte haartjes. Dit geeft de theeblaadjes een witte schijn. Vandaar deze benaming. Dit komt omdat de blaadjes nog in de groeifase zitten. De bladknoppen (Yin Zhen) en jonge blaadjes (Pai Mu Dan) kunnen slechts twee dagen per jaar worden geplukt. Binnen 48 uur na het plukken wordt de thee bewerkt en gedroogd. Daarna wordt het 2 dagen bewaard in houten kisten en gebrand. De thee wordt volledig met de hand verwerkt en is zeldzamer dan andere theesoorten. Dit maakt deze theesoort uniek.
